ISO22000食品安全管理體系

　　食品的工業(yè)化生產(chǎn)和加工是人類(lèi)文明發(fā)展的成果之一，它大大便利了人們的生活，提高了人們的生活質(zhì)量。貿(mào)易的國(guó)際化和食品產(chǎn)品市場(chǎng)的擴(kuò)展，給食品企業(yè)帶來(lái)了無(wú)限商機(jī)。然而，統(tǒng)計(jì)數(shù)字顯示食品的安全問(wèn)題也隨著食品工業(yè)化的發(fā)展變得越來(lái)越嚴(yán)峻。食品安全引起了各國(guó)政府、國(guó)際組織、食品企業(yè)和消費(fèi)者的廣泛關(guān)注。各國(guó)政府、國(guó)際組織都相繼立法;食品生產(chǎn)企業(yè)也為應(yīng)盡的產(chǎn)品責(zé)任、維護(hù)信譽(yù)、減少風(fēng)險(xiǎn)及突破綠色壁壘而對(duì)食品安全衛(wèi)生投入厚資開(kāi)展研究并實(shí)施管理；消費(fèi)者對(duì)食品安全的警覺(jué)性也日益增強(qiáng)。

　　ISO22000《食品安全管理體系——食品鏈中各類(lèi)組織的要求》是基于HACCP危害分析關(guān)鍵控制點(diǎn)為基礎(chǔ)而來(lái)的國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)體系。

　　HACCP是危害分析關(guān)鍵控制點(diǎn)(英文Hazard Analysis Critical Control Point)的簡(jiǎn)稱(chēng)。它作為一種科學(xué)的、系統(tǒng)的方法,應(yīng)用在從初級(jí)生產(chǎn)至最終消費(fèi)過(guò)程中，通過(guò)對(duì)特定危害及其控制措施進(jìn)行確定和評(píng)價(jià)，從而確保食品的安全。HACCP在國(guó)際上被認(rèn)為是控制由食品引起疾病的很經(jīng)濟(jì)的方法，并就此獲得FAO/WHO食品法典委員會(huì)(CAC)的認(rèn)同。

　　在食品業(yè)界，HACCP應(yīng)用的越來(lái)越廣泛，它逐漸從一種管理手段和方法演變?yōu)橐环N管理模式或者說(shuō)管理體系。國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)化組織(ISO)與其他國(guó)際組織密切合作，以HACCP原理為基礎(chǔ)，吸收并融合了其他管理體系標(biāo)準(zhǔn)中的有益內(nèi)容，形成了以HACCP為基礎(chǔ)的食品安全管理體系;我國(guó)也發(fā)布了《GB/T27341-2009 危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)(HACCP)體系 食品生產(chǎn)企業(yè)通用要求》。

　　2005年9月1日，ISO22000:2005《食品安全管理體系–對(duì)整個(gè)食品鏈中組織的要求》的標(biāo)準(zhǔn)正式發(fā)布實(shí)施。自此，在世界范圍內(nèi)的 “HACCP認(rèn)證”審核有了統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)。

　　2006年10月,中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)委等同轉(zhuǎn)換并發(fā)布實(shí)施了ISO22000標(biāo)準(zhǔn)《食品安全管理體系–對(duì)整個(gè)食品鏈中組織的要求》。

　　2018年6月國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)化組織又發(fā)布了ISO22000:2018標(biāo)準(zhǔn)，該標(biāo)準(zhǔn)采用其他管理體系普遍采用的高結(jié)構(gòu)，對(duì)ISO22000:2005標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容作了修訂和補(bǔ)充。

　　標(biāo)準(zhǔn)特點(diǎn)

　　1. 采用高結(jié)構(gòu)，適用于整個(gè)食品鏈并有利于與其他管理體系標(biāo)準(zhǔn)和組織的業(yè)務(wù)相融合;

　　2. 是建立在組織良好的食品衛(wèi)生管理的基礎(chǔ)上的預(yù)防性管理體系

　　3. 是基于科學(xué)分析建立的體系，需要一定的技術(shù)支持

　　4. 是用于保護(hù)食品\防止生物、化學(xué)和物理及其他危害的管理工具

　　5. 強(qiáng)調(diào)風(fēng)險(xiǎn)思維，實(shí)施危害控制計(jì)劃(OPRP/HACCP)，關(guān)注解決關(guān)鍵問(wèn)題和顯著食品安全危害

　　6. 是一個(gè)動(dòng)態(tài)的體系，體系隨產(chǎn)品、生產(chǎn)條件等因素改變而變化，需要適時(shí)更新

　　實(shí)施意義

　　ISO22000(HACCP)很大優(yōu)點(diǎn)就在于它是一種系統(tǒng)性強(qiáng)、結(jié)構(gòu)嚴(yán)謹(jǐn)、理性化、有多項(xiàng)約束、適用性強(qiáng)而效益顯著的預(yù)防為主的質(zhì)量保證方法，運(yùn)用恰當(dāng)則沒(méi)有任何方法或體系象它那樣能提供相同程度的安全性和質(zhì)量保證，而HACCP的日常運(yùn)行費(fèi)用要比靠大量抽樣檢查的方式少的多。

　　1) 在問(wèn)題出現(xiàn)之前就可采取糾正措施，因而是積極主動(dòng)的控制。

　　2) 通過(guò)易于監(jiān)視的特性如時(shí)間、溫度和外觀實(shí)施控制，監(jiān)控方法簡(jiǎn)單、直觀、可操作性強(qiáng)、快速。

　　3) 只要需要就能采取及時(shí)的糾正措施，進(jìn)行迅速控制。

　　4) 與依靠化學(xué)分析微生物檢驗(yàn)進(jìn)行控制相比，費(fèi)用低廉。

　　5) 由直接專(zhuān)注于食品加工的人員控制生產(chǎn)操作。

　　6) 由于控制集中于生產(chǎn)操作的關(guān)鍵點(diǎn)，就可以對(duì)每批產(chǎn)品采取更多的保證措施，使工廠重視工藝的改進(jìn)，降低產(chǎn)品損耗。

　　7) HACCP能用于潛在危害的預(yù)告，通過(guò)監(jiān)測(cè)結(jié)果趨向來(lái)預(yù)告。

　　8) HACCP涉及到產(chǎn)品安全性有關(guān)的各層次的職工，包括非技術(shù)性的人員參加。